Dans l’univers de la gastronomie, le vin et le chocolat sont deux produits alimentaires parfaitement liés sur plusieurs points. Mais beaucoup de personnes l’ignorent encore. En effet, tout comme le vin, le chocolat est une denrée qui subit un long processus de fermentation. Les fèves de cacao subissent une suite de transformations avant de devenir des barres de chocolats et autres. Après l’extraction des cabosses, les fèves de cacao doivent être soumises essentiellement à la fermentation et au séchage. Associée avec la torréfaction, la fermentation est en fait l’une des étapes les plus cruciales de la fabrication du chocolat. Elle permet de former l’arôme du chocolat proprement dit.
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Infos pertinentes
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Zoom sur Fève & Raisin
Créée par Pierre et Cyrille, Fève et Raisin est une société de référence qui vous offre un large choix de vins et de chocolats. Des vins produits par les meilleurs vignerons et des chocolats haut de gamme fabriqués par des experts chocolatiers.
