Le caviste est aujourd’hui le métier qui attire le plus les passionnés de vin. En effet, ils sont de plus en plus nombreux à s’inscrire dans les instituts spécialisés dans le vin en vue d’obtenir un diplôme de caviste professionnel. Une fois les formations finies, le caviste devient un fin connaisseur en œnologie (science du vin). Selon eric esnault, caviste professionnel, il a pour mission principale d’assurer l’élevage et le suivi du vin. Et ce, de la vendange à la commercialisation. Dans cet article, on va parler de tout ce qu’il y a à savoir sur le métier de caviste : une véritable profession de passionné.
Le métier de caviste : tout ce qu’il faut savoir, par eric esnault
Selon eric esnault, le caviste doit accomplir plusieurs missions. Que ce soit au sein d’une cave coopérative ou au sein d’une exploitation, le caviste évolue sous la direction d’un œnologue ou d’un maître de chai. Pour exceller dans son métier, le caviste doit exclusivement suivre les instructions données par ces derniers. D’après eric esnault caviste, le caviste est présent à tous les stades de fabrication du vin. En effet, c’est à lui que revient la préparation des matériels nécessaires pour les vendanges, la réception du raisin, l’empilage des raisins dans les cuves, etc. Ceci fait, le caviste doit encore surveiller la fermentation du jus, transvaser le jus dans les fûts en vue de l’élever. Et enfin, il doit surveiller la mise en bouteille. D’une cave à une autre, les tâches assignées à un caviste ne sont pas les mêmes. En effet, ses missions varient selon la taille de la structure dans laquelle il évolue. En tant que professionnel du vin, il est très polyvalent. Il peut se charger de superviser l’équipe, résoudre les problèmes de fermentation… Dans certains cas, il est le premier responsable des stocks, le commerçant, l’animateur des ateliers de dégustation. En somme, il faut être un vrai passionné de vin pour exercer ce métier.
Quelles sont les compétences nécessaires pour devenir caviste ?
Sachant que le travail va tourner autour du vin, il est important d’avoir d’excellentes connaissances en œnologie. Ensuite, vu les travaux manuels qui attendent dans les caves, il est important d’avoir de très bonnes conditions physiques. Selon eric esnault, la passion ne suffit pas pour devenir caviste. Il faut également s’armer de patience, avoir un sens de l’organisation et de la rigueur. Enfin, pour ceux qui travaillent dans le stock, il faut qu’il soit un bon gestionnaire. Pour devenir caviste, il faut aussi suivre des formations. Parmi les plus connues, il y a le CAPA vigne et vin ou le Bac pro conduite et gestion de l’exploitation agricole. Cependant, pour augmenter les chances de devenir caviste, une formation de niveau bac +2 est fortement recommandée (ex : BTSA viticulture et œnologie). Une fois le diplôme obtenu, on a le choix entre travailler dans une exploitation ou dans une cave coopérative. Et avec quelques années d’expérience, le caviste peut demander une promotion et devenir maître de chai.
